Hisako’s Cafe

秋です。。。

何度もいってますが。。。

秋には秋のスイーツ。。

秋風が吹くと妙にイギリス風なお菓子と紅茶でまったりしたくなります。

フラップジャックスというイギリスのお菓子。

オートミールやココナッツフレークがぎゅ〜っと詰まった焼き菓子。

そんなのが食べたかった。。。

なんで「風」かというと水分が多すぎたのと型に入れるときの圧縮がたりなかったからかな〜？

普通のケーキみたいになってしまいました。

本当はもっとぎゅうぎゅうに詰まっててごりごり食べるナッツバーみたいな感じなんです。

でも、柔らかいのも美味しくていいみたい。

３日ぐらい前にはジンジャーケーキも焼きました。

写真撮るの忘れました。

卵の代わりに山芋のすりおろしを入れたらとてもうまくいってびっくり。

もう一回作ったら写真アップします。

この山芋ケーキはいろいろ使えそうでアレンジが楽しみです。

さて、話は変わって。。。。

ガリーさんのために新しい下着を買いました。

BVDのボクサーパンツのMサイズ（Lにしようか迷ったけど。。。）

案の定小さすぎ。。。。で、私が履いてみた。。。ピッタリ！

一応BMI値２０の標準体型な私ですが、、、最近の男子ってこんなに小さいおパンツをはいていらっしゃるのでしょうか？

私的にはとても着心地がよいのでこれからはぜんぶこれで行きたいと思う位なのですが、なんせ男物ですから前が。。。。こっそり愛用しようかな〜と検討中です。

またまた京都。

２週間おきに行ってる(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ

今回はおいしい玄米ご飯の炊き方を習いに行って来ましたよ。

私は今まで圧力鍋で圧力しっかりかけて炊いたもっちもちのが美味しいと思ってました。

もちろんそれも間違いではないのですが、もちもちご飯は食べにくいという方もいらっしゃいます。

この「なかがわ」で出てくる玄米ご飯は白米のように炊きあがっていて誰でもおいしく食べられる玄米ご飯です。

将来お店を出したい私にとっては絶対マスターしたい炊き方です。

沸騰するまで蓋をしないと言うのはやった事あったけど、火加減や塩を入れるタイミングなどがなるほどな〜と言う感じでした。

プロの人ってなんでこんな事思いつくんだろう？とか今まで思ってたけど

これらは決して思いつきではなくて、お料理の理論ともっと美味しく、、という料理人の情熱と努力で生まれるものなんだと分かりました。

夜の懇親会でもお話に出ましたが、なかがわさんのお料理はプロの料理人の料理です。

お料理の先生やお料理上手な奥様のお料理とは違います。

こんな方に料理を習う機会があるのはとてもうれしいことですね。

そう言えば金沢でも料理教室やってるレストランあるよな〜。

しかも知り合いで。。。。

こちらもすごい料理人です。

それから、まずいと言われるムソーの焼きそばでつくる美味しい焼きそばも習いましたよ♪

私はムソーの焼きそばは使った事ないけど、乾燥したものを一度ゆでてから使うタイプ。

みためもっさりなアジアの田舎でチャイニーズ焼きそばを頼んだら出て来そうなヤツです。

これをマクロビ仕様のお好みソースと醤油を２：１で薄めに味付けして、先に作っておいたこんにゃくとジャックミートを同じくお好みソースと醤油を２：１で濃いめに味付けしたものを合えていただくのですが。。。

薄味の焼きそばに（本当に薄味でした）濃い味の具がふわっと絡まって口の中でちょうどいい味が出来上がるのです。

そば自体にしっかり味をつけるとクドくなってしまいそうなのだけど、これは上品な味に仕上がってました。

ん〜、奥が深いな〜( ￣_￣)

そんな訳で家で玄米を炊いてみました。

平和の鍋だとちょっと違うかもって言われてましたが、もうちょっと水加減を増やした方が良さそうです。

ちょっと固くなりました。

またすぐ炊いてみたい所ですが、このご飯が無くなるまで次は炊けません。

と言いながら玄米パスタで焼きそば作ってみました。

これはなかなか行けます。

玄米パスタには和風が合いますね。

次はまずいムソーの焼きそばを使ってみようと思います。

ところでなかがわさんは家で炊いたごはんの写真を送ると何がいけないか診断してくれるんですよ〜。

これってすごいです。

なんで写真でわかるの〜？と思ったら

「僕もたくさん失敗してきたからみただけで何がダメかわかるんや〜！」

と軽くおっしゃってましたが、私は「そうか〜、そうなのか〜。」と妙に納得して自分もがんばろうと思いました。

で、私も早速送ってみました。

どんなダメだしされるか楽しみです(￣∇￣*)ゞ

くだものの美味しい季節です。

生でフレッシュなのを楽しむのもいいけど

オーブンで焼くと果汁がぎゅーっと濃厚になって美味。

白峰の温泉で買って来たイチジクと頂き物のぶどう

そしてオーガニックの梨をコンポートにしたのをのせてタルトにしました。

がっつり秋ですな〜♡

さて、マクロビレシピですが、どうもアーモンドの生地がねっとりとなってうまくいかないんだよね。

多分混ぜ過ぎで粉のグルテンが出てしまったのかも。

初めて作ったときはもっと軽く焼き上がって美味しかったんだけど。

こんどはもっとさっくり混ぜるように気を付けよ〜っと。

大阪での料理教室が最後になったのでいろいろ廻って来ました。

京まくろびなかがわでお昼ご飯

矢田地蔵尊でお礼参り

よーじやカフェでカプチーノ

大阪大手町界隈

藍布（ランプ）

ワインバー

次の日

オーガニックカフェプラナ

レッコッコレ

いろいろ書いたけど消えてしまったの〜（＞＜）

さて、料理教室が最後という事で教室の皆さんとプラナでお茶しました。

いままで料理するのにいっぱいいっぱいであまりお話しする機会がなかったのでとても楽しい時間でした。

いつかみんなで鯉こくを作ろうと約束しました！

じつは上級クラスのあとは師範コースがあるのだけど、今回はお金がなくて断念。

ちょっと飽きて来たってのも。。。。

しばらく正食協会はお休みにして、いままで習った事を実践しつつ他の教室にも行ってみたいな〜と。

いろいろあるしね。そしてマクロビはお料理だけじゃないし。

とりあえず一年がんばったし、マクロビ料理の腕は格段に上がったと思う。

そして、ちょっとマクロビ以前の私スタイルなお料理も思い出したいな〜。←ガリーさんの希望で。

マクロビだけではない持続可能な地球と身体に優しい食のスタイルを作っていけたらな〜と思います。

がんばるぞ！

マクロビオティック料理教室上級クラスが終了しました。

え〜、5回目から日記に乗せてませんでした〜。

なのでここで一気に回想したいと思います。

第五回

巴ご飯

ひよこ豆スープ

ふきと筍、わかめの早煮

わかめときゅうりのサラダ

鉄火味噌（食箋）

「ふきと筍、わかめの早煮」のわかめがちょっとしょっぱくなったんだよね。

それと鉄火味噌がとてもおいしくできてびっくり。でもこれを家で作るのって大変そう。。。

第六回

餃子

マーボ豆腐

きゅうりと春雨のごま酢

杏仁豆腐

玄米クリーム（食箋）

中華なメニューでした。手作りの餃子の皮がとても美味しかった。

いや、今日のは全部美味しくて餃子と玄米クリーム以外は家でも結構つくったなあ。

第七回

手作り豆腐

豆腐ご飯

湯葉の清汁

鯉の唐揚げもどき

冬瓜と銭麩の葛煮

おから餅

う〜ん、今日のメーニューはいまいちだったかな〜？豆腐なんてぜったい家で作んないし（おいしかったけど）豆腐ご飯も豆腐はどこ？って感じだし。鯉の唐揚げもどきもべつに鯉の形にしなくたって〜な感じ。でもどれも美味しかったんだけどね。やっぱり冬瓜と銭麩の葛煮みたいなのがじょうずにつくれるととても素敵だなと思います。

第八回

玄米ご飯のたまねぎピッツァ

トウモロコシのポタージュ

ラタトゥイユ

高黍のミートローフ風

生麩のフルーツポンチ

ごま塩（食箋）

トウモロコシの芯からいいお出汁がとれるってことに感動！とても美味しいポタージュがコンソメなしで出来ました。

しかし、フルーツポンチにプチトマトをいれるってちょっと無理矢理過ぎじゃないですか〜、ってことでみんなの意見が一致しました。でも米飴をたら〜っとかけただけでこんなに美味しいなんて。わたしの味覚もだいぶマクロビオティック的になってるようです。

第九回

黒米ちまき

うずら豆と夏野菜の含め煮

とんぶり、山の芋の吸酢

手作り葛きり　黒蜜添え

きんぴら（食箋）

素敵なメニューでした。

ちまきは薬膳的な具材が入っていてとても身体によさそう。うずら豆と夏野菜の含め煮はラタトゥイユに似ているのだけどなんと高野豆腐が入りました。このちょっと洋風な煮物に高野豆腐ってなかなか合うもんですね〜。

それからひさしぶりにきんぴらをたべました。夏は陰性なものばかり食べていたのでこういうガツンと陽性な醤油味の物を私の身体はかなり欲していたようです。おいしかった〜♪

第十回

ショウガご飯

山芋の寒天寄せ

きゅうり、葛きりゆず醤油和え

かぼちゃとさつま芋の蒸し菓子

鯉こく（食箋）

さあ、いよいよラストです。今日は「鯉こく」が中心だったので他のお料理は比較的簡単。しかし、鯉こく。。。

生きた鯉の頭を包丁の背でたたいて気絶させ、おなかの苦玉だけをとって内臓も鱗もぜんぶごぼうと一緒に圧力鍋で煮込みます。いかに鯉にストレスを与えずに気絶させて料理するかがポイントです。もたもたしてるとストレスで鯉の血が濁っておいしくなくなるそうです。さっきまで生きてた鯉が私のお腹の中に入っていきました。ありがたくいただくしかないのですね。。まったく癖がなく八丁味噌が効いていてとてもおいしかったです。お腹の中がポカポカになりました。

とまあ、こんな感じでした〜。

バナナと豆乳とココアとメープルシロップと溶かした寒天をミキサーにかけて

アイスクリームメーカーで１５分。

トッピングにラズベリーのジャム♪

甘みに甘酒はチョコレートとは合わないようです。

ちょっと酸味があると言うか、、、あんまり健康を欲張るとダメですね。

今日は暑かったから〜。

この夏あともう一回はアイスクリームをつくろう！

って、夏はもう終ってるんだよね。。

奥の真っ黒なのはラズベリーの入った濃厚なガトーショコラ

手前はマクロビのおからが入ったチョコレートケーキ。

私はやっぱりチョコレートケーキは普通のがいいな♪

どうせたまにしか食べないんだったら

危険なお味を味わう方がスリリングな人生を生きられるような。。。

恋といっしょかしら♡

加賀野菜の一つ「打木赤皮甘栗かぼちゃ」でかぼちゃプリンを作ってみました。

皮が赤いので皮付きのままでも綺麗なオレンジいろです。

玄米米飴で甘みを付けてあとはメープルシロップなどを好みでかけていただきます。

かぼちゃプリンはかぼちゃの量をひかえめにした方がつるっと食べやすいかも。

おろした玄米餅を豆乳で溶かし、梅酢と白みそでチーズみたいにしてピザを作りました。

今までこのソースはチーズっぽく上にとろりとかけて焼いていたけれどチーズみたいにこんがりとは行かないので一番下にひいてみました。

野菜の旨味がとけ込んでこっちのほうが美味しいみたいです。

そしてピザ生地は薄い方が合います。

チーズよりもお腹にはもたれないけど結構おなかがふくれるので。

今日はズッキーニ、トマト、アンチョビ、バジルソースでした。