Hisako’s Cafe

浜田美里さんの「四季の手仕事帖 」と言うのを見ながら作ってみました。

ん〜、本に書いてあった通り缶詰とはひと味違います。

オリーブオイルとイワシの旨味がいい具合に解け合ってます。　

それを玄米ご飯に乗っけて大根おろしとお醤油で頂きました。

おいしいわ〜♡

ただし、缶詰ほど保存がきかないようなので作り過ぎに注意です。

冷蔵庫で２〜３週間だそうです。

２０匹も作っちゃったよ〜。誰かにもらってもらわなきゃです。

奥の真っ黒なのはラズベリーの入った濃厚なガトーショコラ

手前はマクロビのおからが入ったチョコレートケーキ。

私はやっぱりチョコレートケーキは普通のがいいな♪

どうせたまにしか食べないんだったら

危険なお味を味わう方がスリリングな人生を生きられるような。。。

恋といっしょかしら♡

マクロビやっててもお魚は大好きです。

私の場合は暑いと焼き魚がたべたくなります。

焦げた物が食べたくなるってことは〜、ん〜、心臓に関係あるの？

本当はゴーヤとかピーマンなど野菜の苦みや穀物コーヒーの苦みが心を元気にしてくれるようです。

とはいってもせっかく土用の日だったので近所のお魚屋さんで焼きたての鰻を奮発しました。

ちょうどお昼だったので我慢しきれず、頭の方半分を一人で食べてしまいました。

油のってておいし〜！

夜は残りの半分をちらし寿司風にしました。

塩揉みしたキュウリとミョウガとしそをまぜてお酢をたっぷりふってさっぱり♪

あまり鰻は好きではなかったはずのガリーさんもたくさん食べてくれました。

お昼にすでに半分平らげたなんて。。。言えなかったわっ♡

今日梅干し用の梅がてらがき農園さんから届きました。

完熟した梅の甘〜い香りがします。

おっと、それより梅干し用のかめを買ってこなければ。。。

道具がそろったので（ギリギリだけど。。）早速梅干し作り！

初めてです。

まずは梅酒のときと同じように洗っておへそをとって水気を拭いて。。。

それから焼酎で殺菌。

今回は全く飲んでない「いいちこ」を使用。

ちょっとアルコール度数が足らなかったかも。。。。

それから梅と塩を交互に入れて行きます。

で、重石をするのだけれど

この梅は完熟なので、梅の重さの半分ほどの重石でよいらしい。

今回は２キロの梅なので重石は１キロなんだけど、それが売ってなかったんだよねえ。

でも、そんなの買ってもな〜とも思うし、

家の玄関には石ころがたくさんあるじゃないか！

なので、玄関の石のなかから１キロぐらいかな？と言う物でなるべくツルッとした物をえらんでみました。

右手に小麦粉１キロの袋、左手に石を持ってだいたいこんなもんかな〜？ってな感じです。

選んだ石をきれいに洗って一応ナイロンの袋にいれて重石にしました。

とりあえずはこんな感じで梅酢が上がってくるのをじっと待ちます。

う〜ん、先は長いね。

でも楽しみ！！

今年は梅仕事に挑戦！

注文してあった無農薬の梅が２キロ届いたのでまずは梅酒と梅の酢漬けです。

軽く洗ってから一つ一つ丁寧に水気を拭いて、おしりのぽっちりを爪楊枝で取って

それから焼酎をスプレーしてつけ込んで行きます。

焼酎とお酢にもこだわってみました。

結構高付いたわ〜(￣~￣；)

しかもこれでちゃんと出来上がるのか。。。。。

とりあえず時間が経つのを待つのみ。

今月末には梅干し用の梅がとどきます。

楽しみ〜♪

みかんジュース　１２５ml

おいしいにんじん　小さめ１／３本

↑ここまでは普通のにんじんジュース

そこに微妙に余っていたアボガド１／６個位を入れて

ミキサーでガー！

あら不思議

まったりと

マンゴージュースみたいになりました。

お肌にも良さそうでしょ？

お試しあれ。

「夏炊き」した玄米ごはんと蒸し煮した根菜で

パエリア”風”！！　

パエリアパンでちょっとしゃばしゃばなトマトソースを作ってサフランも入れて

ご飯と具を入れ、白ワインをちょっと振りかけてオーブンでいい具合に水分が飛ぶまで焼いて出来上がり。

玄米だからご飯が柔らかくなりすぎずにパリッと仕上がります。

白ごはんではダメで〜す。

ごはんをサフラン入れて炊けばもっとそれらしくなると思います。

それから芽キャベツとプチヴェールのシーザーサラダ。

フライパンで焼いた芽キャベツの苦みが気に入ったらしく

ガリーさんもパクパク食べてくれました。

パルメザンチーズの濃くとケイパーの酸味がGoodです。

さて、昨日はアルでのバイトの後野々市の「サバイディー」でかなり遅めのランチをしました。

こここのタイ料理はタイで食べるより美味しいかも！

自然な味なのにタイ料理の旨味が〜！！

ここはベジタリアンにも対応してくれます。

と言う訳で

ベジパッタイを頂きました。

素敵なマクロビサイトで見つけた

玄米の夏炊きと言うのを試してみました。

マクロビパパの奮闘記

浸水なしで、もちもちしすぎず、でも炊飯器で炊いたよりはしっかりの

おいしい玄米ご飯が炊きあがりました。

カニ穴もあいてます！！

今はまだ寒いのでモッチリご飯がおいしいけれど

夏はこれがいいかも。

お肉を食べてるガリーさんにもこっちが向いてるのかもしれません。

チャーハンを作る時もこっちが良さそうです。

今日はアルで炊いたご飯にも小さなカニ穴らしき物を発見！

焦げるのを怖がって弱火過ぎるとお鍋の中がうまく対流しなくて

かえって焦げるしカニ穴も見当たらない。

ちょうどいい火加減で中がうまく対流すると

下からお米がずんずん上に上がって

同じお米がずっと下に留まらないから焦げないし元気なご飯になる様な気がします。

って、↑これは私の推測ですが。。。。

と言う事は最後の五分位はもうお米が固定されているだろうから

極弱火にしてもいいと言う事かしら？

でも、固定された所をふつふつ火が通るからカニ穴が出来るんだよねえ。

それともそれ以前にもう出来てるのだろうか？

不思議だな〜。

透明な圧力鍋ってないですか？

あした試してみようかな？

もうすぐバレンタインですが

みなさん今年はどんなチョコレートを送りますか？

デパートには有名パティシエのチョコレートがいっぱい並んでます。

前にも書きましたが

最近私はフェアトレードのチョコレートを食べたり

お菓子作りに使ったりしているのですが

困ったのがフェアトレードのココアパウダーです。

これはこれで美味しいのですが

どうも酸味が強いんですよね。

ケーキに使うと独特の風味がおいしかったり

ちょっと。。ん？？な感じになったり。　

と言う事でちょっと調べてみました。

「世界のバンホーテン」のココアパウダー

Mr.CJバンホーテンが世界で初めて水に溶けやすいココアパウダーの製造法を開発し、更に酸味の強いカカオ豆にアルカリを加える事により中性に近づけまろやかで飲み心地の良いココアパウダーの製造を可能にしたそうです。←これを「ダッチプロセス」と言います。

カカオ豆にアルカリを加えると酸味が少なくなるのね。。。。

アルカリな食品って何だろう？

と調べてみた中で使えそうな物は

大豆、ぶどう、葡萄酒などです。

で、単純にケーキを作るときに「豆乳、レーズン、赤ワイン」を入れてみればいいのねっ♪

と思って作ってみたのがこれです。

といってもフェアトレードのココアパウダーはほんの少ししか使ってませんが。。。。

今まで量が多すぎて酸っぱくなってたって言うのもあるので。。。

美味しくできましたよ。

でもココアパウダーがこれで中性になったかどうかは分かりません。

てか、なる訳ないよね。

ガリーさん曰く

「フェアトレードだってダッチプロセス使えばいいんじゃない？」

そうだね〜。

何でもかんでもナチュラルがいいって分けでもないとわたしは思うし

それにダッチプロセスが身体に悪いってことでもないと思うしね。

いえいえ、でも

彼らには彼らの方法があるのでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最近家ではフェアトレードのココアパウダーと製菓用チョコレートで

ホットチョコレートを作って飲んでますよ。

まじめに料理をしてみようと、初めての食材に挑戦です。

「ちぢみほうれん草」

名前の通りはっぱが縮んでて、上にのびると言うより横に広がって成長してるみたい。

タンポポの葉っぱみたいな成長のしかたって言ったらいいでしょうか？

全体に小振りなので小さななべでも簡単に茹でる事ができていいみたい。

ゆでちゃうと普通のほうれん草なんだけど

柔らかくて甘みもあって美味しいです。

今日は富山産でした。

そして、

ムシャリラムシャリロのお弁当にもあった

「プチヴェール」

小さな緑というなんともかわいらしい名前で

アブラナ科の球にならない芽キャベツらしいです。

新しく作られたお野菜だそうですが

カルシウム、鉄分、カロテン、ビタミンCなどが恐ろしく豊富なんですって。

味は。。。

ブロッコリーの葉っぱみたいな感じ。って、みなさん食べてるかしら？

歯ごたえが良くて、とにかく味が濃い！

私はブロッコリーの葉っぱを炒めて食べるのが大好きなのですが

なんせ少ししか付いてないので少々欲求不満でしたがこれで満たされそうです。

さっとゆでてマヨネーズなんかで食べてもよさそうだし

わたしはやっぱりさっと炒めて塩で頂くのがいいかなあと思ってます。

金沢ではカジマートで売ってますよ〜。

これ食べたらぜったい綺麗になるはず♪